热水器温度一直在31度，升不上去可能是进水温度低，加上水压大，造成水温不高，可以适当调节进水阀门的开启程度，减小进水量会提高出水温度的。也可能是温控电路出现了故障，或者是温度显示有问题。如果水温始终都不是很热，则多是温控电路某个元件性能异常所致，应检修或更换损坏的元件。

影响燃气热水器温度的因素有以下几点：
1、水压，如果水压太小，虽然可以启动，但是燃气阀门受水压控制，会导致燃气开关启动很小，无法产生大火。可以调节燃气具的控制旋钮来解决。
2、燃气压力，压力太小，同样无法产生大火。同样需要调节燃气具的控制旋钮。
3、燃气喷嘴堵塞，燃气流量小，无法产生大火。需要对喷嘴进行清洗。

一般热水器出现故障，如果是清洗热水器、调节开关就能解决的问题可以自己修理，但是这种比较复杂的问题好还是找专业的售后人员来维修比较好。